Azienda Agricola Salvini Mattia

Produzione e Vendita Formaggi e Insaccati

L’Azienda Agricola Salvini Mattia è una piccola realtà di montagna a conduzione familiare, situata nel comune di Santa Brigida. L’attività primaria, tramandata da generazioni, è l’allevamento di bovine da latte di razza Bruna Alpina. Vacche e vitelle, sono all’interno di una struttura che permette di utilizzare il sistema di allevamento a stabulazione libera, in cui gli animali possono muoversi dentro e fuori dalla stalla tutto l’anno. Il latte prodotto viene trasformato nel caseificio aziendale, in prevalenza in “Formai De Mut dell’Alta Valle Brembana DOP”, formaggio che con una stagionatura prolungata diventa ancor più apprezzato. A fianco del Formai de Mut, l’azienda segue una produzione di prodotti freschi come Primosale, Gelato, Yogurt e Panna cotta, dai sapori naturali e genuini.

Oltre all’attività principale di allevamento di bovine da latte, l’azienda agricola Salvini Mattia si dedica anche all’allevamento di maiali, alimentati in prevalenza con il siero che si ricava dalla lavorazione del latte vaccino. Una porzione di stalla per l’inverno e una parte di prato per l’estate, accolgono così una ventina di maiali che dormono tutto il giorno nella stagione fredda per poi scatenarsi a ruzzoloni e rotolarsi nel fango quando sono all’aria aperta.

Nell’aprile del 2015, l’azienda Salvini Mattia inizia una nuova avventura con un gruppetto di 18 caprette di 1 mese e un maschio, tutti di razza Saanen. Nel marzo dell’anno successivo, la piccola famiglia si ingrandisce fino a contare 40 capre tra maschi e femmine. Da qui la necessità di costruire anche per loro una struttura libera e accogliente disposta su 2 piani: corsia di alimentazione – mungitura e zona notte. Il loro latte viene trasformato separatamente da quello vaccino, in gran parte in formaggelle a pasta semicotta da 2 kg circa e in parte in formaggi freschi quali: caprini, primosale, piramide, baci da latte, ma anche in yogurt e gelato.

Prodotti:

• Caprino latte vaccino
• Ricotta
• Stracchino (primo sale)
• Yogurt cremoso
• Gelato
• Formagella
• Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana D.O.P
• Salamella (cotechini)
• Cacciatori
• Coppa
• Pancetta
• Lardo
• Crema di lardo
• Pacchetto carne